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    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?

    作者:荣兴华体会苹果app下载 日期:2021-02-09 11:07:15 点击数:
    带壳的鲜茭白在华体会体育网页登录入口如何保鲜?本篇华体会苹果app下载设备公司为大家讲解带壳鲜茭白保鲜知识:鲜茭白采收、预冷、保鲜时间、储藏要求、储存温度及湿度要求,一起来学习吧。


    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?(图1)


    鲜茭白简介

    茭白,茭白又被称为高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,是一种禾本科菰属多年生宿根草本植物。

    在唐代时茭白被当做粮食种植,结的种子被称之菰米和雕胡(ps:《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为”六谷“)。到了现代茭白被作为蔬菜种植,是“江南三大名菜”之一。


    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?(图2)
    菜肴油淋茭白


    目前只有中国和越南种植茭白,有单季茭白和双季茭白之分。

    我国茭白品种较多,比如:京茭三号、宁波四九茭、六月白、水珍1号、丽水高山茭等。

    带壳鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜注意事项

    华体会体育网页登录入口的低温环境可以很好保鲜茭白,延长茭白的保鲜周期。具体来说茭白在华体会体育网页登录入口保鲜的主要事项有以下几点:

    1.茭白采收

    茭白采收时选择其快成熟的茭白采收,判断茭白成熟的方法:

    成熟的茭白形态和蜂腰类似,假茎露出2CM左右,茭白基部是否露白。

    较早采收茭白可以保证采收后的品质,比如:夏茭白在五月底前后采收,每隔4~5天采收一次,采收时,扭住茭株折断或用专用镰刀割取;

    茭白采收时间:9月~10月,每隔5~7天采收一次,要在薹管中部扭断或用专用镰刀割取。

    秋茭如果全墩结茭,不可全部采收,要留2~3个小茭白用于通气,等分蘖长出来后再割收,以免高温致地下茎和老墩缺氧而枯死。


    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?(图3)


    采收茭白时尽可能避免伤及其他植株和根系,以确保后续植株和茭白的生长。高温、烈日、阴雨和露水未干时不要采收茭白,以免影响耐储性。

    早晨露水干后的6~8时和傍晚为最佳采收时间。采收茭白做到:轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸,采后尽快放阴凉处。

    2.茭白的分级

    茭白采收之后要做好茭白的分级工作,不同品种、不同长短和大小等要分开放、装、运。

    采后及时剔除有病虫、青变、灰变和老化的茭白。用于即时销售的茭白,要割除薹管,剥去所有或部分壳上市。储藏保鲜的茭白,削除薹管后可剥去部分壳,也可不剥壳,只割去叶片部分,如此更耐储藏。

    不同品级的茭白大小和长短要基本一致。

    竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用来装茭白,筐的底部和四侧事前铺放已消毒的干草或纸屑等,可保茭白不受损伤。每筐(袋)装10~15千克茭白为宜,每个筐(或袋)上注明产地、品种、采收时间、规格等。

    茭白的品质可以分为特级、一级、二级三个档次,具体的分类标准如下图所示:


    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?(图4)


    3.茭白预冷

    带壳的鲜茭白含水量大,营养丰富,采收后2-3天。茭白会发糠、红变和腐烂。

    因此采收后的茭白7~8小时内要放阴凉通风处预冷,以尽快降低田间热,延长储藏保鲜期。

    预冷可放有空调的房间降温,无预冷设施的,可用冷水降温,先将水温降到0.5~1℃,后将茭白放水中降温,降到3~4℃后取出,晾干后即可装入筐或袋中储藏。

    4.茭白华体会体育网页登录入口入库储藏要求

    茭白华体会体育网页登录入口储藏前要做好库内的消毒工作,每立方米空间用10~15克福尔马林密闭熏蒸,6~10小时后通风透气,散去药味即可入储。茭

    白华体会体育网页登录入口储藏有两种方式:保鲜库储藏和气调库储藏。


    鲜茭白华体会体育网页登录入口保鲜方法是什么?如何保存不腐烂?(图5)


    保鲜华体会体育网页登录入口储藏带壳的鲜茭白时:

    将留有2~3张叶片的茭白装于竹筐或木筐中,以两个筐的宽度摆成排,码堆高1.2~1.5m,两排之间留走道1.2~1.4m。

    也可将剥尽壳的白茭装于塑料袋中,每袋装10~15千克,扎紧袋口,码于库内的架子上或装于筐中码于库内。

    气调储藏带壳的鲜茭白时:

    10月的秋茭最适合用气调储藏,可储至春节出售,大幅增加收益。

    茭白带叶2~3片,基部带薹管1~2节,入储前将基部蘸一层明矾粉装入筐中,每筐装10千克,随后将筐摆放于塑料薄膜大帐内,基本放满后密封大帐。

    5.茭白华体会体育网页登录入口储藏温度及湿度(气体)要求

    华体会体育网页登录入口类型保鲜温度(℃)相对湿度(%)气体成分(%)贮藏时间(月)
    保鲜华体会体育网页登录入口
    0~2
    90~95
    -
    2
    气调华体会体育网页登录入口
    0~1
    90~95
    CO₂浓度14%~16%,适宜O2浓度
    6

    6.茭白华体会体育网页登录入口储藏注意事项

    保鲜库储藏茭白,建议每隔7~10天通风换气一次,避免茭白因库内二氧化碳浓度过高造成“中毒”,影响茭白储藏品质。[1]


    作者:华体会苹果app下载教授

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